高速液体クロマトグラフ（HPLC）による食品中の人工甘味料の分析

2023年10月06日更新

分析・試験事例

　フォトダイオードアレイ検出器(PDA)を用いた高圧グラジェエントシステムで、人工甘味料(アセスルファムK、サッカリンナトリウム、アスパルテーム）保存料(安息香酸、ソルビン酸）、カフェイン、ビタミンB群（チアミン　VB1、りん酸リボフラビン　VB2）を一斉分析しました。

　世界で初めて発見された人工甘味料サッカリンが、長い間使用されてきました。
　砂糖の300倍以上の甘みを持っているとされていますが、独特の刺激と苦味を持っています。そのため、その他の甘味料が使われることが多くなってきました。

　アセスルファムKは酢酸由来の、アスパルテームはアミノ酸由来の合成物質です。共に、僅かな後味があります。

　複数の人工甘味料を組み合わせることで、独特の後味を軽減させ、甘味を強く感じると言われています。